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龙虾是生活中很常见的水产食物 ， 而且其种类丰富，在吃虾的时候也有许多要注意的事项，如果吃虾不当，对健康也是不利的 ， 那么夏季如何吃虾更健康？不同虾的吃法是什么？下面就来详细了解吃虾的注意事项，以及不同虾的营养吃法吧 。
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1、吃虾的注意事项
1、虾线
一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属 ， 烹饪前应把虾线拉出来 。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物 ， 如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉 。
2、虾头
通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，因此，许多食客在食用虾的过程中 ， 也会将虾头吃掉，可是你知道吗?虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部 ， 如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响 。
3、虾腮
虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方 ， 其实是位于虾的鳃部 。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位 。
4、虾黄
在搞不清楚虾子干净与否的情况下 ， 虾黄要少吃，最好不吃 。因为从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标 。虾黄位于头部 ， 容易遭到污染 。
虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起 ， 也会受到污染 。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开 ， 食用量不大，是没有问题的 。
2、不同虾的吃法
1.活虾：白灼最鲜美
常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感 。白灼时，可在锅中放油 ， 加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾 。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩 。
买虾要选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买 。死太久没及时冷藏的不可?。蛭核篮螅?细菌会迅速分解组氨酸(让虾肉鲜美的成分) ， 生成有毒和导致过敏的组胺，吃了易中毒 。白灼时一定要煮熟煮透，以便杀死致病菌，确保安全 。若一次食用不完，需立刻冷冻保存 。
2.冰鲜虾：盐水多煮会儿
鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即使冷藏保存 ， 细菌也会继续繁殖 。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准 ， 可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁 ， 能减少有害物组胺的形成 。红烧或烤着吃也不错 。
3.冰冻虾：油焖爆炒味道好
在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾 。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等 。冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等 。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养 ， 也更易变质 。
冰冻的虾、虾仁，应选购离生产日期较近的，颜色呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好；红色的虾很可能已经死亡较长时间了(煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外)，要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的 。
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