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酸奶由于其丰富的营养元素以及细腻的口感 ， 深受广大消费者们的喜爱 ， 对于酸奶，不同的人都有不同的看法，有很多人认为，酸奶其实是越酸品质越好，这些有没有什么科学依据呢，那么，酸奶越酸越有营养？酸奶的营养主要体现在哪里？
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1、酸奶越酸越有营养吗
酸奶是越酸越好吗?回答这个问题之前，首先要弄明白牛奶是怎样变酸的 。
加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质 ， 牛奶会变成有酸味的酸奶 。正常出厂的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度搭配得当，口感很好 。但随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加 ， 但在低温存储环境下 ， 保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好 。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下 ， 乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加 ， 并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康 。因此，酸奶并非越酸越好 。
饮食误区：酸奶是越酸越有营养吗?
购买酸奶时，一定要选择放置在低温冷柜中的产品，这样才能保证产品的新鲜安全 。如果购买接近保质期的促销产品，切不可贪图便宜大量购买，避免食用过期酸奶 。由于购物途中 ， 酸奶短暂脱离冷链是不可避免的 ， 因此 ， 回家后应尽快饮用或放入冰箱，避免长时间放置在室温下 。
酸奶要在晚上喝最好
虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用 。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳 。但是，中医建议 ， 要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好 。
原因：
1、晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收 。
2、晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少 。
小贴士：
晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙或漱口 。另外 ， 如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收 。
2、怎样挑选优质的酸奶
选择低温冷柜的产品
很多超市搞促销活动 ， 将酸奶直接置于常温下出售 。
然而，在这种储存条件下，酸奶中的乳酸菌活性会降低，而且里面可能存在的杂菌也会生长，从而导致酸奶变质 。
在购买酸奶时，一定要用手感受一下其温度，若感觉不到凉意 ， 就不要买 。
选择蛋白质含量≥2.3%的产品
市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料，并不具有酸奶的保健价值 。真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%～2.8%之间 。此外，酸奶的脂肪含量高则饱腹感强 ， 因此对于儿童少年和青年人来说，只要没有肥胖症，无须顾虑其脂肪含量 。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶 。不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶 。
优选没有香精和色素的纯酸奶
现在酸奶口味和颜色多样，除了因为添加水果或果酱外，很大一部分功劳都来自香精和色素 。
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