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肉末茄子是茄子非常美味的吃法，这样吃茄子十分美味可口 ， 让很多人都喜爱，但是吃肉末茄子也有是要讲究方法的 ， 那么肉末茄子的做法是什么？怎样做肉末茄子最好吃？肉末茄子的制作方法有几种，不同的做法口味有差异 ， 下面就来详细了解肉末茄子的各种做法吧 。
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1、肉末茄子的做法
【肉末茄子的做法一】
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用 。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用 。
3、锅底留油烧热 ， 放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软 。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀 ， 最后撒上葱花即可出锅 。
【肉末茄子的做法二】
材料
茄子3根肉末100g蒜6瓣姜3片酱油1勺醋1勺盐糖适量香葱少许
做法
1、茄子切成条状，蒜拍碎 。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用 。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色 。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味 。
5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟 。
6、加醋翻炒均匀即可出锅 。
7、最后撒上葱花 。
【肉末茄子的做法三】
材料
主材料：茄子一个，搅碎牛肉末 ， 葱三根，姜5片，蒜一个
配料：盐一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉 ， 孜然，酱油 ， 醋，香油 ， 耗油少许(为了降火)
做法
1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片 ， 小米椒切末
2、锅里放油，5成热 ， 放入条状茄子，炸微黄捞出
3、剩下的油可继续用 ， 冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒 ， 加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色
4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉 ， 小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油 ， 醋越少，香油 ， 耗油，用勺子翻炒
5、用小火煲3分钟(根据个人喜好，喜欢吃软点的可以煲久1~2分钟)
2、吃茄子的注意事项
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒 。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋 ， 倒是有助于破坏和分解茄碱 。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量 。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌 。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。
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