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大蒜是一种调料食物，在烧菜的时候适当加入大蒜，可以有效改善食物的味道 ， 而且还能提升营养，但是吃大蒜也有许多要注意的地方 ， 一般大蒜放置时间久了就会发芽，那么发芽大蒜还可以吃吗？吃大蒜的禁忌事项有哪些？这种大蒜是可以吃的，下面就来详细了解具体情况，以及吃大蒜的禁忌吧 。
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1、蒜头发芽能吃吗
蒜头发芽是可以吃的，但是如果是在有光照的条件下，或者发现大蒜腐败变质了那么这个时候就不可以在食用了 。而且发芽的大蒜还具有更高的营养价值哦 。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨 ， 也就是说 ， 大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了 。
发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂
大蒜的药用用途已经有了数千年的历史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂 ， 通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式 。由于其他一些研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加 ， 因此研究者希望查明这一结论是否也适用于发芽的大蒜 。韩国研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜 。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质 。
2、大蒜怎么吃营养
1.大蒜炒前先“晾晾”
做饭时的高温会破坏大蒜中的重要抗癌成分蒜氨酸 。我们在平时做饭的时候可以把大蒜切好了，然后放置大约15分钟左右，在放入到锅中，这样可以生产可以保护心脏的化合物 。
2.炒菜何时放蒜更健康
葱姜蒜是我们在做饭的时候不能离开的食物，但是其实针对不同的食物，我们放葱姜蒜的时间也是不同的，而且效果也是不同的 。
美味佳肴少不了佐料的陪衬 ， 葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味 ， 还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益 。但烹调中投放合理才能更提味、更有效 。
3.做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢
在做牛羊肉这一类菜的时候，在烹调时不要忘了放花椒 。如果是水煮这类食物的 ， 花椒也是需要放的，这样可以帮助提鲜去膻 。
做鱼要多放姜 。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下 。像清蒸鱼，要有姜丝;吃螃蟹，要蘸醋和姜末 。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜 。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候 ， 可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用 。如茭白、白萝卜、绿豆芽等 。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用 ， 异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜 。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效 。
4.吃多少大蒜合适
大蒜虽好 ， 可并不是吃得越多越好 。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎 。另外，大蒜不宜空腹食用 。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时 ， 不宜食用大蒜 。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣 。
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