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小白菜是生活中很常见的蔬菜食物，适当吃小白菜可以为健康带来不少的好处，但是吃白菜也有许多要注意的地方，那么冬天的小白菜更营养吗？小白菜的营养价值是什么？冬天的小白菜味道更加好，而且吃小白菜也具有很多的养生功效，下面就来详细了解吧 。
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1、小白菜的营养价值
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜 。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜 。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜 。
功效：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能 ， 胡萝卜素、烟酸等营养成分 ， 也是维持生命活动的重要物质 。
它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态 。根据医书记载，小白菜有“和中 ， 利于大小肠”的作用，能健脾利尿 ， 促进吸收 。小白菜还有助于荨麻疹的消退 。
生活中，大家都发现冬天的小白菜味道特别好，其实冬天的小白菜营养也更好，这是因为冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转化为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加 。
另外，和大白菜相比，小白菜的糖类略低，可其他营养素含量却更加丰富，如核黄素、钙和磷的含量都较高，常吃小白菜有助增强机体造血功能，保持血管弹性，加速人体的新陈代谢 。对于工作紧张的人，吃小白菜既能健脾开胃，容易消化吸收，还可以帮助缓解紧张的情绪 。
2、吃白菜的注意事项
1、未腌透的白菜万万吃不得 。
未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用 。
2、隔夜的熟白菜不宜食用 。
隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃 。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久 ， 由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐 。
因此 ， 食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透 。
3、腐烂的大白菜不能吃 。
白菜最容易腐烂 ， 吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫 ， 严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了 ， 在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧 。遇此情况 ， 应立即去医院诊治，以确保生命安全 。
3、焯烫时间不宜长 。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了 。
4、不宜烫后挤汁作菜馅用 。
有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失 。
5、不宜用铜制器皿烹制或盛放 。
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低 。
6、白菜心不洗别吃 。
许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的 ， 不需要洗 。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿 。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃 。
7、别用报纸包大白菜 。
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