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若是吃的是正常的苦蕨菜是不会中毒的，因为正常情况下，蕨菜分泌的苦味素，使蕨菜本身就是苦的，只要蕨菜没变质是苦的吃了是不会中毒的 。蕨菜中含有丰富的水分、碳水化合物等营养成分，易发生变质 ， 保存的时间较短 。
【蕨菜苦的吃了会中毒吗】蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜 ， 是野菜的一龙头菜种，它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓 ， 而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为山菜之王 ， 是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品 。鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味 。炒食适合配以鸡蛋、肉类 。
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