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羊蹄是羊身上非常美味的部位，经过适当的烹饪之后，不仅味道十分迷人，而且营养价值也是很高的，那么羊蹄的营养吃法有哪些？羊蹄怎么吃最美味？羊蹄的美味吃法有很多，下面就来详细了解如何加工羊蹄，以及各种美味的烹饪技巧吧 。
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1、羊蹄的营养吃法
一、羊蹄的加工
用开水烫，然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉 。将羊蹄从中间一劈两开，放在温水中浸泡半天去血水，洗净 。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫，用清水将羊蹄冲洗干净 。将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内，放料酒，加水，先大火15分钟，后小火炖10分钟，将羊蹄烧熟 。值得注意的是 ， 一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的;二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊，破坏了汤的乳白浓郁和鲜美 ， 使汤汁失去原汁原味 。但在做红扒羊蹄时方可放入香料 。三是煮时旺火烧开转小火细炖，能增加菜肴风味 。四是羊蹄本身肉少，不能烧过火了，否则就剩皮包骨头，一点咬头也没有了 。
二、羊蹄食谱
1、红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上 ， 放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖 ， 可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味 ， 移至旺火，收汁 ， 调入味精、糖色，淋入香油，翻转过来 ， 装入盘中 。注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁 。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂，而略带韧劲 ， 咸鲜中味甘美 。若佐以香菜，更为清香爽口 。用烫好的菠菜衬垫盘底 ， 这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红 ， 也增加人们的食欲，二是荤素搭配营养更加丰富 。
2、白汁羊蹄
【羊蹄的营养吃法有哪些？羊蹄怎么吃最美味？】 白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了 。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言 。另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料，由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃 。
3、胡辣羊蹄
烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名 。做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后 ， 用碱水洗净，刮去焦黑部分 ， 再用清水把碱漂净 。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场 。卤好后，捞出 ， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁 。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，如果到新疆，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食 ， 尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻 ， 辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式 。
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