4．瓦口白菜白菜1000克 。拣白菜嫩菜心横切，整放盘中 ， 将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次，即成 。此菜具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热，口燥食少者有辅助治疗作用 。
7、白菜的选购技巧
1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种 。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好 。如果是青色的白菜，那么口味就不同 。另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色 。所以 ， 有一点的青色叶子在外边，是允许的 。
2、看大小 。如果不是限定分量买的话 ， 尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多 。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶 ， 里面的茎叶也没有剩下多少了 ， 相对不划算 。所以，推荐挑个儿大的 。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好 。
3、看外表 。就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要 。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的 。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选 。
4、看手感 。好的大白菜 ， 非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的 。结实的大白菜，口感会更加甘甜 。
5、看叶茎 。大白菜可以稍微放一小段时间 ， 特别是冬天的时候 。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出 。叶茎水分比较足，新鲜 。
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