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豌豆是生活中很常见的蔬菜食物 ， 适当吃豌豆可以为健康带来不少的好处，但是吃豌豆也有许多要注意的地方 ， 那么吃豌豆的功效作用是什么？怎么吃豌豆最营养？下面就来详细了解吃豌豆的功效与作用，以及正确吃豌豆的方法有哪些吧 。
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1、豌豆的功效作用
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶 ， 可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维 ， 可以防止便秘 ， 有清肠作用 。
1.祛斑驻颜
《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效 。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取 ， 不会产生毒副作用 。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹 。
2.增强人体免疫功能
营养学家发现，豌豆中的蛋白质含量丰富，并且含有人体所必需的8种氨基酸，常吃有助增强人体免疫功能 。
3.防癌治癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。
4.通利大肠
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用 。
5.护眼功效
豌豆中的蛋白质含量丰富，胡萝卜素、粗纤维含量也不低，还富含维生素A，有护眼的食疗功效 。整天对着电脑的上班族可将胡萝卜、豌豆、玉米一起炒着吃，味道鲜美 。
2、选购豌豆的要点
【吃豌豆的功效作用是什么？怎么吃豌豆最营养？】 做菜吃的豌豆有三类 。一类是粒用豌豆，荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆 。
1.粒用豌豆有白荚和青荚两个品种，青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性 。
2.白荚豌豆鲜味淡，糯性 ， 早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡 。一般，荚果扁圆形的最好，荚果为正圆形则过老 ， 筋（背线）凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高 。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的 。
3.荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型 。宽荚豌豆荚色淡绿，味淡，鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓 。
4.荚粒兼用豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆 ， 吃口好 ， 但不可炒过头 。
3、豌豆的烹饪技巧
(1)豌豆粥
材料：豌豆50克，糯米100克，大枣适量 。
做法：
1.将豌豆洗净 ， 糯米淘洗，同放入锅中 。
2.加水煮粥，不停搅拌 ， 煮至粥稠米烂即成 。
(2)五彩豆腐羹
材料：豌豆100克，豆腐干100克 ， 胡萝卜100克 ， 适量高汤，水淀粉、姜、盐、香油少许 。
做法：
1.豆腐干、胡萝卜切?。?。
2.用沸水将豆腐丁、豌豆、胡萝卜丁焯一下 。
3.起油锅，下姜片炒香，加适量高汤 ， 放入焯过的蔬菜，小火煨5分钟 。
4.开锅调味后勾芡，淋少许香油即成 。
(3)清水豌豆
材料：豌豆半斤，盐5克，香叶3片 ， 花椒3克 。
做法：
1、将豌豆剥好，用清水洗净，在锅中注入高于豌豆表面约2厘米高的清水，并同时加入所有调料，煮开 。开锅后，保持沸腾状态转小火继续煮10分钟 。
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