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蔬菜是生活中不可缺少的食材，许多美味的菜肴都需要蔬菜才可以制作而成，蔬菜的营养价值也很不错，富含多种微量元素和纤维元素 ， 不过吃蔬菜虽好，有些误区需要避免 ， 那么吃蔬菜要避免哪些误区？多吃蔬菜对身体有什么好处？下面为大家介绍 。
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1、吃蔬菜的误区
1、将蔬菜存在太久
很多人因工作比较忙，往往会一次买很多蔬菜放在家中 。其实新鲜的蔬菜是不能存放太久的，时间太长的蔬菜的维生素就会损失很多 。比如菠菜在20℃时放置一天 ， 其中维生素C将损失84% 。如果实在需要存放蔬菜应选择避光、通风、干燥的地方贮存 。
2、先切后洗
日常生活中，很多人喜欢先把蔬菜切好 ， 再洗菜 。其实这样做很不科学，其结果只能使蔬菜中大量的维生素都流失在水中 ， 造成浪费 。
3、煮时间过长
水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失 。烹调时 ， 不要为了保持颜色而放入碱，因为碱会破话蔬菜中的营养素 。
4、用小火炒菜
炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，维生素C仅损失15% 。若炒后再焖一会菜里的维生素将损失60% 。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且尽量少加水 。
5、只吃菜不喝汤
很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里 。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里 。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里 。
2、多吃蔬菜有什么好处
1、是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等 。VC能防治坏血?。?VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症 。
2、是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质 ， 其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻?。惶屯艽俳氐暮铣?，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用 。
3、是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动 ， 增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出 ， 并防止便秘 。
4、是挥发性芳香油的重要来源
有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气 。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病 。
5、多吃蔬菜也能帮身体补钙
牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当 。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收 。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率 ， 但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等 。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝 ， 他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些 。
6、多吃蔬菜有利于牙齿健康
宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳 。
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加 ， 增强牙齿硬度和牢固度 。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低 。
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