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西兰花是生活中很常见的蔬菜食物，适当吃西兰花可以为健康带来很多的好处，但是吃西兰花也有许多要注意的地方，那么西兰花的营养价值有多高？吃西兰花的注意事项有哪些？西兰花的营养价值极高，下面就来详细了解如何吃西兰花最好吧 。
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1、西兰花的营养价值
1.维生素K
西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂 。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的 ， 这是因为体内缺乏维生素K的缘故 。补充的最佳途径就是多吃西兰花 。
2.维生素C
西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能 ， 促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能 。
高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用 。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人 ， 而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长 。
3.酶
研究表明 ， 西兰花中提取的一种酶能预防癌症 ， 这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；
4.硒
西兰花中含有大量的“奇迹元素”—硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一 。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成年人病 。
5.二硫酚硫酮
西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成 ， 经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果 。
【西兰花的营养价值有多高？吃西兰花的注意事项有哪些？】 6.黄酮类化合物
西兰花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生 。
7.萝卜硫素物质
研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用 。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗 。
8.多种吲哚衍生物
据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生 。
9.抗坏血酸
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力 ， 提高机体免疫力 。
10.抗氧化剂
西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物，这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害 。
11.硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在 ， 可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉，据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果 。
12.乙酰胆碱
研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强 。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质 。但随着年龄增长 ， 大脑中的乙酰胆碱会不断减少 。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆 。英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一 。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱” ， 可促进记忆 。
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