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三花趾指的是牛牛前腿肩胛骨里侧部位的肉 。牛这个部位的肉纹理细致 ， 可以用来涮火锅、爆炒等 ， 是牛肉里品质较好的肉 。购买牛肉时，需选择有光泽，红色均匀的肉，当肉表面微干或者是湿润的会后不粘手，不能购买有气味的牛肉 。新鲜的牛肉可以炒着吃，也可以将其炖汤 。
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牛的介绍
牛是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物，大多为食草动物，常见的牛的品种有黄牛、水牛、牦牛、奶牛、野牛等等 。
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牛可以在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等生 ， 牛脚上有4趾 ， 但侧趾比鹿类更加退化；门牙和犬齿均退化，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；胃4室，反刍功能完善 。
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【潮汕牛肉部位分割图 三花趾是牛的哪个部位】牛的所有种类都是终生繁殖的，在发情期，雄性相互碰撞 ， 以获得雌性和领地的繁殖权，一旦成功就会对雌性授精，妊娠期就开始了 。
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