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酱牛肉是牛肉的一种美味吃法，其制作方法有很多，不同的做法风格味道也是有差异的，而且这道菜的营养价值也是非常高的 ， 那么酱牛肉的做法有哪些？酱牛肉怎么做美味又营养？酱牛肉的做法非常丰富，下面就来详细了解各种做法吧 。
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1、酱牛肉的做法大全
(1)做法一
原料：牛肉(最好是牛腱肉)一斤，干辣椒、八角和桂皮少许 ， 姜、葱、老抽、料酒、白糖适量 。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块 。
2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉和大火将肉和所有的佐料烧开，开锅之后转小火60分钟(期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
注意：
1、如果不善吃辣的，可不放辣椒 。
2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁之中浸泡3到4个小时以便牛肉更进味 。
(2)做法二
主料：牛肉(小腿)1000克、食盐2汤匙，姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙 。
做法：
1、前腿牛键子洗净之后切成10cm见方的大块 。锅中倒进清水，大火加热后，将牛肉放入之后在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉更加紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中) 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈 ， 否则煮出来的肉会比较松散和口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常的重要哦！
(3)做法三
原料：牛肉(前腱子肉为佳，有一点筋 ， 吃起来有咬劲 。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等 。
做法：
1、牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净；
2、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火)，放入所有调味料 ， 然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时)，要留些汤汁 。熟后不用立刻取出，浸泡2到3个小时更入味 。凉之后切片，切的时候逆着肉的纹路，否则肉会散的 。
(4)做法四
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 。
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 。
做法：
1、将葱洗净后切段、姜去掉皮拍松、红辣椒洗净之后切丝、香菜洗净之后切段；
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