现在正是吃螃蟹的季节 ， 味道鲜美的螃蟹许多人都爱吃 ， 而螃蟹最好的吃法就是清蒸 ， 然后蘸汁吃 ， 那么清蒸螃蟹蘸的汁怎么调呢？清蒸螃蟹蘸的汁怎么调材料： 黄酒15克 ， 姜末30克 ， 生抽20克 ， 芝麻油15克 ， 香醋50克 ， 白糖各少许 。
做法： 将姜末放在小碗内 ， 加入生抽、芝麻油、黄酒、香醋、白糖 ， 一起搅拌成调味汁即可 。
小窍门： 1.如果喜欢吃辣的 ， 还能够在调味汁中加入芥末、小米椒等；
2.如果觉得食醋的味道比较呛人 ， 可以将食醋先放进蒸锅中蒸5分钟 ， 温热的醋汁少了些许刺激多了几分柔和 ， 更能突显螃蟹的清甜滋味 。
功效： 调味汁不仅可以调味 ， 里面还含有香醋和生姜 ， 有中和螃蟹寒性、杀菌杀虫的效果 。
蒸螃蟹之前要不要洗要洗 。
螃蟹是水产品 ， 生活在水里 ， 靠水里的小鱼、小虾水生植物、泥沙以及动物尸体为生 ， 一般在蒸之前需要先清洗 ， 然后烹饪 ， 不然的话身体里面会藏有泥沙和和其他脏东西 ， 会影响食物外观和就餐口感 。
一般可以使用小刷子 ， 仔细的的刷螃蟹的外壳 ， 蟹腿和小缝隙部位 ， 然后用水仔细冲洗干净 。
蒸螃蟹用凉水还是热水螃蟹无论是冷水蒸还是热水蒸都可以 ， 二者有各自的优点 ， 大家可以根据自己的习惯以及喜好自行选择：
1.冷水下锅蒸螃蟹的好处 一般冷水下锅蒸的螃蟹 ， 肉质更为鲜嫩 ， 爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸 。
因为用冷水蒸的时候 ， 产生的蒸汽会慢慢的流入锅中 ， 这样可以保持螃蟹肉的水分 ， 还能锁住螃蟹肉的鲜味 ， 使蟹肉味道鲜美可口 ， 而且蟹腿还不容易脱落 。
2.热水下锅蒸螃蟹的好处 而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹 ， 蒸出来的蟹黄更加的好吃 ， 喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸 。
因为热水下锅 ， 会缩短螃蟹挣扎的时间 ， 避免蟹黄的流失 ， 还能够令蟹黄快速凝固 ， 蒸出来的蟹黄聚集、干酥 ， 非常好吃 。
吃螃蟹要注意什么1.死蟹不能吃 螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短 ， 蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中 ， 使食者呕吐、腹痛、腹泻 。
因此买螃蟹时要挑选新鲜活蟹 ， 一般新鲜螃蟹外壳呈青黑色 ， 具有光泽 ， 脐部饱满 ， 腹部白洁 。而垂死的蟹外壳呈黄色 ， 蟹脚较软 ， 翻正困难 。
2.蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠不能吃 吃螃蟹的时候还要注意 ， 要将螃蟹里面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠都去掉 ， 这些里面的脏东西多 ， 不能吃 。
3.需清洗干净 螃蟹是养在水中的 ， 可能会有脏东西在螃蟹表面 ， 因此在吃螃蟹之前 ， 建议先将螃蟹放入清水中养1-2天 ， 让螃蟹吐出泥沙 ， 然后蒸之前要用小刷子仔细刷洗螃蟹的各个部位 ， 这样吃起来既没有沙子 ， 也干净健康 。
4.不宜多吃 注意不要多吃 ， 螃蟹每人每天吃1-2只最合适了 ， 因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高 ， 健康人都要控制胆固醇摄入量 。
5.搭配姜醋吃 吃螃蟹的时候最好搭配姜醋 ， 不仅能够中和螃蟹的寒性 ， 还有杀菌杀虫的效果 。
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