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山药是比较常见的食材，山药的营养价值是很不错的，不仅具有食用价值，还有一定药用价值，山药的吃法也有很多，不同的烹饪方法味道营养会有所不同，山药有很多美味营养的做法，那么山药怎么吃好吃又养生？山药美味养生的吃法有哪些？
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1、山药好吃又养生的做法
(1)炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的 。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少 。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药 ， 荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等 。
(2)清蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法 。将山药去皮 ， 切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口 。这种吃法口感软烂，也适合慢性病 ， 如高血压、胃病等患者食用 。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血 。
(3)煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣 ， 孩子和老人最适合吃 。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化 。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥 。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等 。
(4)炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补 ， 将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后 ， 倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可 。山药炖排骨，滋肾益精 ， 将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟 ， 放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟 。
提醒：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤 。山药怕冻、怕热 ， 冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差 。
2、吃山药的禁忌事项
一、山药忌与鲤鱼、甘遂同食 ， 它们相克 。
二、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。
三、山药与猪肝 。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素 ， 维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后 ， 不宜食山药 。
四、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食 ， 维生素c则被分解破坏 。
五、山药与海味 。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果 ， 都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。
六、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用 。
七、消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法 ， 忌爆炒和醋熘 。
八、胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效 。
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