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紫薯是很多人爱吃的食物，吃起来味道香甜可口，营养也十分的丰富，紫薯的吃法有很多，可以蒸着吃，也可以做出一些美味的甜品，紫薯和红薯在颜色和口感营养上都有所差别，那么紫薯有哪些作用？紫薯的营养吃法有哪些？下面为大家介绍 。
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1、紫薯的作用
1.防止便秘
紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
2.减肥瘦身
紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质 ， 经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等多种功效 。因此 ， 紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功效，它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品 。
3.抗氧化作用
红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强 。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化 。
4.防癌、抗癌
紫薯中含还有丰富的蛋白质，人体所必需的18种氨基酸 ， 维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质 。其中铁和硒的含量是最丰富的 。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒元素被称为“抗癌大王” ， 而且该元素非常容易被人体消化吸收，可留在血清中，修补心肌 ， 增强机体免疫力，清除体内的自由基 ， 抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生 。
5.预防心脑血管疾病
红薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心脑血管疾病 。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡 ， 维持人体正常血压和心脏的功能 。胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用 。补充适量的叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管 ， 是心血管疾病的独立危险因素之一 。
2、紫薯最营养的吃法
1.紫薯山药糕
材料：紫薯1斤，山药1根，红糖2大勺 ， 蜂蜜2大勺，牛奶50ml，鱼胶粉1大勺 。
做法：紫薯、山药去皮放少量水煮烂 。紫薯比较容易烂，先放山药 。捞出煮烂的紫薯和山药分别在两个容器里捣成泥 。紫薯里拌入红糖 ， 山药拌入蜂蜜和牛奶 。原来煮紫薯山药的水（只留了50ml）左右，化开鱼胶粉，分两半倒入紫薯泥和山药泥中 ， 这是山药泥会变成淡紫色 。紫薯泥先入模刮平，再倒入山药泥，进冷藏 。
2.紫薯冻芝士
材料：奶油奶酪125g，白砂糖50g ， 紫薯泥150g，熟紫薯丁60g ， 吉利丁片1片（5g），牛奶50+30g，淡奶油130g 。
做法：紫薯蒸熟去皮切开，趁热过筛压成泥，方法见文末 。一部分切?。赣?。吉利丁片凉水中泡软，沥干加入30g牛奶中，隔热水融化 。奶油奶酪隔热水软化，加白砂糖打至均匀无颗粒状态 。加入压好的紫薯泥，拌均匀后加入牛奶 ， 拌匀 ， 加入融化的吉利丁牛奶液拌匀 。淡奶油打至6-7分发，还可流动的浓稠状态 。加入到拌好的紫薯奶酪糊里拌匀即可 。活底容器，我包了一层锡纸 ， 其实后来发现不包也可以 。倒入一半的奶酪糊，撒一层紫薯块，再倒上剩余的奶酪糊 。稍微抹平一下表面 。入冰箱冷藏4小时以上 。脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了 。最后可以再随意装饰一下 。切时用热刀 。
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