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我们平时吃的食物有很多中类型的，蔬菜就是其中一种，从健康饮食的角度出发 ， 每个人每天都要吃些蔬菜，因为人体必须要摄入蔬菜的营养成分，虽然我们经常在吃蔬菜，但是很多人都没有注意蔬菜其实存在一些误区，下面，小编给大家具体介绍一下吃蔬菜的误区 。
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1、吃蔬菜的误区
误区一：先切后洗
现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净 。
但是，你知道吗?
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失 。
误区二：挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时 ， 需把蔬菜斩细 ， 这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉 ， 其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。
正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口 ， 而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收 。
误区三：蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好 ， 维生素C大部分被破坏掉 。
蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
这些是很多人在吃蔬菜时 ， 都会犯的错误 。专家提示蔬菜是好东西，可只有正确食用，才能发挥其养生功效 。不同种类的食材，其食用方法都是有区别的 ， 例如有些蔬菜适合生吃，有些蔬菜必须要做熟才能食用 。因为我们每天要吃很多蔬菜，所以 ， 了解蔬菜的正确吃法是很有必要的 。
2、有毒的蔬菜
1、无根豆芽：有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根 。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物 。因此 ， 这种无根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜：含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解 ， 并使瓜质改变，食用后不利于健康 。
3、腐烂的生姜：腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能 。因此，选购生姜时 ， 要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜 。
4、秋扁豆和豆荚：这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固 ， 是一种毒蛋白 。其豆荚则含有一种溶血素 。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高 ， 人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状 。但这些毒素经高温处理后即可破坏 。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用 。
5、新鲜木耳：新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质 。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难 。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全 。
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