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有一些新鲜的蔬菜可以生吃，生吃能够保留最多的营养，但是并不是所有蔬菜都可以生吃的，有些蔬菜生的时候是有毒素的 ， 吃了对人体的影响是很不好的 ， 这些蔬菜吃的时候要注意了，那么哪些蔬菜不宜生拌着吃？不宜生吃当做凉菜吃的蔬菜有哪些？
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1、不宜生吃的蔬菜
第1类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等 ， 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。
第2类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。
第3类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第4类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
【哪些蔬菜不宜生拌着吃？不宜生吃当做凉菜吃的蔬菜有哪些？】 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短 ， 直至熟透变色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃 ， 即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。
2、吃蔬菜的误区
1.蔬菜先切后洗更方便
有些人总是把菜先切好再去洗 ， 认为这样可以洗得更干净 。殊不知这种小习惯造成蔬菜的营养元素大量流失 。因为切开的蔬菜与水的接触面增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质在与水的接触中迅速流失 。建议先洗后切 ， 仔细洗菜并尽量将水控干后再切 。
2.菜在水里多泡会儿更干净
蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜 。因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3次左右，浸泡时间不超过20分钟 。
3.多放点油，炒菜才香
在我国的烹饪习惯中，习惯通过多放油、勤翻炒等错误方式来改变蔬菜的口感，而这种做法会让蔬菜的营养价值大打折扣 。一般来说，蔬菜吸油性很强，如果放太多油炒菜，菜的表面被油脂包围 ， 不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之 ， 用油超量会带来诸多健康危害 。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺 。用油和菜本身含有的水分，炒熟的菜才是好吃又健康的 。
4.喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人认为蔬菜汁更容易吸收，因此喜欢榨汁饮用 。当然这能让我们摄入更多的蔬菜种类，但它也会导致其中部分维生素C因氧化而流失，还会浪费蔬菜中的膳食纤维 。
5.买两次菜能吃一周
如今几乎家家户户都有冰箱，一周买两次青菜，放在冰箱里保存 ， 随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入 。冰箱的冷藏环境虽然能减缓蔬菜中营养的流失 ， 却不能阻止 。冷藏过的蔬菜营养价值始终不如新鲜的好 。因此，蔬菜最好随买随吃 。
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