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不同的季节会生长不同的蔬菜，我们平时吃的蔬菜中 ， 有些蔬菜可以生吃 ， 有的蔬菜只需要炒几分熟就能吃，还有些蔬菜千万不能生吃，吃了可能会中毒 ， 那你们知道哪些蔬菜不能生吃了，下面给大家具体介绍一下不能生吃的蔬菜，必须炒熟才能吃 。
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1、必须炒熟吃的蔬菜
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素 。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死 。
【必须炒熟吃的蔬菜有哪些？哪些蔬菜必须炒熟才能吃？】 这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶 ， 其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大 。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病” 。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质 。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏 ， 根本不能食用 。
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下 ， 会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险 。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用 。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ， 即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙 。
今天介绍的四种蔬菜，生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候 ， 千万记得不要生吃 。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的 ， 有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃 。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的 ， 你要多学习哦 。
2、适合女人喝的蔬菜汁
一、芹菜汁
芹菜味道清香，可以增强人的食欲，对排除体内毒素、对有“三高”症状患者更是一道不错的食疗方 。
建议：初春的季节里，每天清晨起床后，以半根西芹或香芹配以适量的温开水榨汁，饮用时添加点蜂蜜或少许的盐 ， 喝来口感会清爽可口，对“三高”人群的人来说，在两餐之间喝上一小杯芹菜汁则更好 。
二、胡萝卜汁
胡萝卜汁含有丰富的β胡萝卜素,这些营养素能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力 。同时还能补充人体最易失去的维生素B2 。进入型色男女图库
建议：每天以一根鲜胡萝卜配上半个橙子，榨一杯鲜果蔬汁饮用 ， 能改善身体机能状况，配橙子可改变单纯胡萝卜入口的口感，喝来更美味 。
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