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许多食物的营养丰富，吃法有所不同，有些食物本身营养是非常丰富的 ， 但是一些吃法，会让食物原本的营养流失 ， 吃的时候摄入的营养就没有那么多了 ， 食物的营养被流失了 ， 那么哪些做法会让食物营养流失？食物的哪些吃法让营养流失掉了？
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1、食物营养流失的做法
(1)果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等 。
事实上 ， 蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素 。
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了 。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜 。
(2)菜先切后洗
不少人图方便 ， 会先把菜切好再一起洗 ， 但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失 。
比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中 ， 这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了 。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面 。
因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切 。另外，蒸饭前淘米 ， 也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失 。
(3)切得太细碎
俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好 。因为切得块越?。浔砻婊酱?nbsp;， 接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害 。
还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失 。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素 ， 比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失 。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃 。
(4)焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟 。但如果锅里的水太少、火太?。滩耸奔渚突嵩黾樱斐墒卟酥泻芏嗟挠亓魇?。
应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失 。
(5)腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类 ， 让其更加滑嫩 ， 但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽 。
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟 ， 这样可以很好地保住营养，并且口感也不错 。
(6)炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒 ， 这样会让菜色泽明亮、气味香浓 。
但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标 。
因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式 。
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