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做菜的时候，会用到的调味品有很多，酱油是比较常见的一种，不过酱油有很多不同的种类，像是生抽和老抽时候比较常见的，有些人可能分不太清楚它们的用法有什么区别，那么生抽和老抽酱油有什么不同？不同种类酱油用法有什么区别？
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1、各种酱油的用法
1.生抽
生抽的“抽”字意为提?。?以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成 。生抽呈红褐色 ， 味道咸鲜 ， 豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档 。
2.老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色 ， 颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜 。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早 ， 否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度” 。
3.普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重 ， 所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁 ， 但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
4.蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉 ， 可起到很好的提鲜效果 。
5.酱油膏
酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成 。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色 ， 与蚝油类似 。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用 。
6.日本酱油
日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等 。
2、酱油怎么吃才健康
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的 。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用 。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的 。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病 。
2.注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间 。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜 ， 最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里 ， 而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油 。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行 ， 最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
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