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夏季的时候经常看到大家会吃凉菜 ， 皮蛋拌豆腐是很常见的一道菜 ， 而且喜欢吃皮蛋拌豆腐的人还特别多，总是听人说皮蛋吃了是不好的 ， 因为皮蛋是腌制品 ， 但是适量吃的话其实是有好处的，那皮蛋的营养价值高吗？如何挑选优质皮蛋？
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1、皮蛋的营养价值
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。
2、吃皮蛋的好处
1、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质 ， 脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。
2、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。
3、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
4、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用 。
3、皮蛋的选购技巧
1、一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
2、二?。菏怯檬秩∷苫ǖ?，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋；
3、三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳 ， 以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 ， 这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
5、良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、皮蛋的副作用
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋 。
2、松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了 。其实，无铅松花蛋同样含铅，成年人还可以，对于儿童还是少吃为好 。
3、甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用 。
5、皮蛋的做法
1、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 。
做法：
1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末 。
2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水 ， 调控器调置16分钟(或按粥键) 。
3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末 ， 肉末 ， 加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出 。
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