再次 ， 鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质 ， 因此不建议食用 。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质 ， 鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味 ， 但应减少食用次数和食用量 。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用 。
3.母鸡炖汤 ， 公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度 ， 对于鸡的雌雄却不太关心 。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒 。因为母鸡脂肪含量较高 ， 肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美 。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤 。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒 ， 保持其鲜嫩美味 。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为 ， 公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴 ， 滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用 。
4.与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配 。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠 。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和 。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味 。
5.烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮 。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
6.柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡 ， 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计 。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大 。
3、鸡肉的做法
一、四川的宫保鸡丁
原料：
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，年夜葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒 ， 蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙(糖、醋宜少，不要凸起甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一年夜匙同放一个碗里，加三年夜匙水兑成滋汁 。
做法：
1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色 。
2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至概况发白 。
3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟 ， 再倒入年夜葱段同炒约一分钟 。
4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟 。
5、烹入滋汁铲匀 。
二、重庆的辣子鸡
用料：
1、主料：嫩仔鸡
2、辅料：干辣子丝、花椒、料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食盐
做法：
1、嫩仔鸡洗净，备干辣子、花椒 ， 葱姜蒜切末
2、将鸡剁成两厘米见方的块，倒料酒 ， 放老抽、生抽各半小勺，放盐、拌匀，腌制10分钟
3、腌制好的鸡块坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油，炸好的鸡块另起一锅置火上
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