贴士：
1、藕的品质要求：以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香的为佳 。同时、藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护 。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色、体形又短有粗、生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑、呈银白色、体形长而细、生藕吃起来甜 。通常炖排骨藕汤用红花藕、清炒藕片用白花藕 。另外、还有一种品质一般的麻花藕、外表粗糙、呈粉色、含淀粉较多 。
7、新鲜莲藕的储存方法
1、泥土埋藏法
先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土 。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜 。
2、清水储存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆 。
3、盐水储存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%～15%的食盐水，可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异 。
4、薄膜帐藏法
用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐 。
5、恒温水储存法
将采收的藕带泥运回 ， 放入水温在5℃～8℃的水池内，可保鲜1个月左右 。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低莲藕的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售 。
6、土坑储存法
先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土 ， 然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5～6层，最上层再盖上10厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可 。可保存2个月左右 。
【酸溜藕片的做法是怎样的？酸溜藕片怎么做？】
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