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红烧鲫鱼是一道非常美味的菜肴 ， 也是比较常见的，红烧的做法可以让食物更加的入味，吃起来十分的美味下饭，红烧鲫鱼美味，而且营养丰富，鲫鱼肉质鲜嫩，吃起来爽口，那么红烧鲫鱼怎么做好吃？红烧鲫鱼的做法有哪些？一起来看看吧！
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1、红烧鲫鱼做法
1、红烧鲫鱼做法一：
主要食材：小鲫鱼1条、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒适量 。
配料：酱油、黄酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉适量 。
制作流程：
(1)净鱼--最好不要挑选太大的鲫鱼，且一定要保证鱼的新鲜度 。然后将鲫鱼处理干净、挂起晾水 。
(2)煎鱼--不要将处理好的鲫鱼晾太久，在鱼身上抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴小心滑入滚油中煎，轻轻地用铲子浇油上去，这样才不会让鱼皮破裂啦 。煎到鱼身两面焦黄时，可起锅滤油，热鱼见风就会酥脆爽口 。
(3)煮鱼--将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒后大火煮沸 。
(4)再熬制--然后将鱼翻面 ， 加糖、加盐、胡椒粉、味精适量，加水使其没过鱼身 。盖上锅盖大约煮5分钟(时间少点也可以，熟了就好) 。
(5)起锅--看到汁稠入味后就可以起锅了 。先将鱼起锅，再将配菜盖在鱼身上 。
(6)成品啦--起锅后将鱼放入容器(放入后可以在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味且色泽更加鲜亮诱人，同时也可以锁住营养，不容易让营养流失)，一道美味的红烧鲫鱼就做好了 。
母子一体红烧鲫鱼做法二：
主要食材：鲫鱼(1条约420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 。
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 。
制作流程：
(1)洗净剖好的鲫鱼，两面用刀斜划两下，用厨房纸吸干水后加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身，鱼籽洗净待用 。
(2)大葱去头尾，拍扁切成段，水发香菇去蒂、切成丝 。
(3)烧热1杯油 ， 放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色后盛起备用 。
(4)烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸 。
(5)加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 。
(6)放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁差不多干便可盛碟 。
母子一体红烧鲫鱼的烹饪技巧：
(1)鲫鱼煎好后要往热油内洒少许盐 ， 再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多容易爆油花烫伤人 。
(2)鲫鱼要先拭干水、抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了 。
(3)鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后 ， 还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿才可将鲫鱼的泥味完全消除 。
(4)鲫鱼煎炸和炖煮时手要轻巧一点，太用力的话很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破会影响最后红烧鲫鱼的外观 。
2、红烧鲫鱼营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收 ， 是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力 。所以肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用 。
2、鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，亦可补虚通乳 。
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