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鸡蛋是营养丰富的食物,很多人都爱吃鸡蛋,鸡蛋中富含蛋白质和多种微量元素 , 常吃鸡蛋对人体很好,早上的时候 , 很多人早餐中会有鸡蛋,早餐吃鸡蛋是很好的,对人体好处多多 , 那么早餐吃鸡蛋有哪些好处呢?鸡蛋的选购方法是什么?
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1、早餐吃鸡蛋的好处
有助减肥 。早餐吃鸡蛋,能降低午餐以及一整天的热量摄入,起到控制体重的作用 。
【早餐吃鸡蛋有哪些好处呢?鸡蛋的选购方法是什么?】 有益大脑发育 。蛋黄中丰富的胆碱成分 , 能促进大脑发育,有益大脑功能 。
提高警觉性 。鸡蛋中富含的酪氨酸能让人更迅速地做出反应 。因此对开车族来说,早餐吃鸡蛋有助于安全驾驶 。
保护视力 。蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害,还有助于减少患白内障的风险 。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族大有益处 。
补充优质蛋白质 。与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似 。鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高 。
接下来,要为大家介绍的是鸡蛋的选购方法和禁忌,千万别错过了 。
2、鸡蛋的选购方法
蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明 。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更次一些的鲜蛋 , 蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出 。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑 。
手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当 。次质鲜蛋 , 蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋) 。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重 。
耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动 , 听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
3、哪种鸡蛋不能吃
裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用 。
粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱 , 蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色 , 且有异味者,就不宜再食 。
臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质 , 蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 , 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒 。
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