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紫薯和红薯都是很多人爱吃的食物，紫薯和红薯在颜色上差别是很大的 ， 不过吃起来味道口感有些类似，紫薯和红薯不光外观差别大 ， 营养价值也有所不同，不过它们的营养都是很不错的，那么紫薯和红薯的有什么区别？紫薯和红薯的区别是什么？
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【紫薯和红薯的有什么区别？紫薯和红薯的区别是什么？】 1、紫薯和红薯的区别
紫薯比红薯更能抗癌吗
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在国际市场十分走俏 。它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸 ， 维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。它是人体抗疲劳、补血的必要元素 。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒 ， 改善消化道环境 ， 预防胃肠道疾病 。
红薯是食物中的抗癌明星 ， 而紫薯比红薯还抗癌 。它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷 。其中，硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收 ， 同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生 。而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有效、安全的自由基清除剂 。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用 。
不过需要注意，紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克 。
紫薯比红薯多的是花青素
营养师指出，紫薯与常见的红薯、白薯相比，期蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的是他的颜色 。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素” 。
如果说紫薯所具有的特色营养价值，那么当属其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化物质 ， 可帮助人体对付自由基（许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因） 。
花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑（红）米等植物的组织中 。
不要盲目追求吃紫薯的保健功效
近年来，许多说法提倡吃“颜色深”的食物 ， 如紫薯、紫甘蓝、黑米以及神色水果如蓝莓黑莓等，都与其含有不同程度的花青素有关 。
其实 ， 平衡膳食，追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则 。大众不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食物以达治病防病功效 ， 食物就是食物，各有各的优点擅长，都含有各种是人体需要的营养成分 。此外，不过不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸 。由于薯类含淀粉量高，尤其红薯口感甜糯，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量 。紫薯因为口感较沙，可以切块和大米一起煮成稀饭，或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼 。
2、紫薯的美味吃法
(1)紫薯奶酪球
材料：紫薯，白芝麻，奶酪
做法：
1.将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟
2.将紫薯片压成泥
3.紫薯泥分成小份，搓成小球
4.将奶酪切成块
5.将紫薯球按成饼，拿一块奶酪包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球
6.锅内放芝麻略炒一下
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