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米饭使我们的主食，人基本上每天必须得吃一顿饭，在吃别的食物也没问题 。我们蒸饭的时候，一般主食单独用大米，这中是最常见的吃米饭的方式，其实真确吃米饭的方式是，可以在蒸米饭的时候加入一些粗粮、豆子、坚果之类的食材 。这样做出来的米饭非常健康 。
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1、正确健康吃米饭
1、尽量让米“淡”
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂 。因此，最好少吃炒饭，而且尽量避免加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭 。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精 ， 避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管疾病 。
这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼等做法是符合清淡原则的 。醋本身可降低血糖反应 ， 并能帮助控制血脂 。紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材 。因此 ， 只要同时不吃过咸的菜肴 ， 紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食 。
2、尽量让米“粗”
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品 。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度 ， 同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用 。这样也可以让人吃得慢一些 ， 食量小一些 ， 有利于控制体重 。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务 。
3、尽量让米“乱”
在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是加入米、粗粮、豆子、坚果等食材 。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等 ， 就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应 。
4、尽量让米“色”
白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低 。如果选择有色的米 ， 并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值 。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老，又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病 。
除了上述几个原则，淘米方法和做饭工具也颇有讲究 。有的人喜欢用温水淘米，不过水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加 ， 融入淘米水中，导致营养流失 。因此，最好用凉水淘米 。大米的最外层有一层糊粉层 ， 大米所含的B族维生素和膳食纤维主要集中在这里，因此淘米时不要用手搓，搅一搅就行，搓洗会将糊粉层洗掉 。更不要用流水冲洗 ， 以免造成更多营养流失 。淘米次数以2—3次为宜 ， 没有必要反复冲洗 。另外，最好用电饭煲或高压锅做米饭 。它们的密闭性好，能够阻碍氧化反应，减少营养流失 。
2、助消化的糙米
所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米” 。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多 。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对治疗胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效 。糙米较之精白米更有营养 ， 能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率 。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时 。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者瘦身 。
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