表面拍上生粉，放入平底锅中，热锅凉油小火煎至两面金黄
摆盘，撒上黑胡椒粉，葱花即可
干炸龙利鱼（巴沙鱼）
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用料龙利鱼1条；黑胡椒1/4勺；料酒1勺；淀粉5勺；姜3片；盐少许；洋葱1个；青辣椒3个；鸡蛋1个；干豆豉1勺做法
超市买回来的龙利鱼，其实就是巴沙鱼，看价位就知道 。1斤10.05元，我买的这一块鱼不到11元 ， 单看这价位，哪有一点贵族气质？不管啥鱼了，这里还叫龙利鱼，高端大气 。
龙利鱼提前解冻洗干净淋干水分
新鲜的鱼肉，颜色白亮 。切成条，别切太厚，避免油炸时不好熟 。
鱼块料酒少许盐黑胡椒粉十三香粉一个鸡蛋，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟 。
腌制中 ， 腌制好的龙利鱼里玉米淀粉，和成糊状 。
准备一个碗，倒面包糠 。把裹满糊状的鱼肉沾满面包糠
准备油炸，锅里多放油，油6成热下龙利鱼 ， 中火炸，炸3--5分钟 ， 观察别炸过了 。
炸好捞出，油热倒入再复炸一遍，这样外焦里嫩，可以直接吃了，也可以沾酱吃 。
怕油炸的太油，还可以加配菜洋葱丝、辣椒丝、干豆豉炒出香味，再倒入炸好的鱼 。咬一口鱼肉外焦里嫩，再配一口洋葱辣椒 ， 特别解油腻 。
最后一步只顾吃了，忘记拍照，脑补画面吧！
香煎巴沙鱼
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用料巴沙鱼片1；柠檬半个；黑胡椒少许；海盐少许做法
巴沙鱼划出刀花挤上柠檬撒黑胡椒海盐腌制
放入锅中煎至两面熟透装盘即可
番茄龙利鱼/巴沙鱼
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用料龙利鱼/巴沙鱼1条；番茄1个；金针菇1把；葱姜蒜适量；料酒2勺；生抽1勺；胡椒粉2克；鸡蛋清1个做法
准备食材
1龙利鱼切小片
2番茄去皮切小丁
3金针菇洗净
热锅下油，葱姜蒜爆香，放入番茄?。?翻炒出番茄酱
铺上金针菇
铺上龙利鱼
放少量蔬之鲜，不要放盐，不要放盐
加入适量水淀粉（不要汤汁的朋友）
做汤的朋友 ， 就不要当水淀粉
大火煮开，小火收汁
出锅 ， 根据个人喜好添加大蒜，或者小葱
几乎零失败的极嫩巴沙鱼丸
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用料巴沙鱼柳500克；冷水极限500毫升 ， 建议200；盐20克；蛋清1个；葱白4段；生姜2片；淀粉适量，也可不用做法
很多门派都是要求先煮葱姜水，不过现在有了料理机、厨师机这些玩意就不用那么麻烦了，只需把生姜和葱白用机器打碎即可使用 。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！
买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底 ， 只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态 。
切成小块 ， 连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开打，最好先把葱姜打碎再放鱼块 。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的 。
根据设备功率调整档位和时间，同时确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度 ， 以确保打均匀 。本厨的机器差不多半分多钟能打完 。
打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌 。
先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内 。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败 。
加入一个蛋清，本厨因一时激动竟然把整个鸡蛋扔进去了，虽然鱼蓉颜色有点屎黄，但请相信我，绝对不会影响鱼丸的洁白度！
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