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成都素椒杂酱面怎么打佐料？感谢您的邀请 。
问素椒杂酱面的做法，一看提问的就是四川的朋友吧 。素椒杂酱面是四川小面的一种，街头巷尾随处可见 ， 其地位不亚于北京的炸酱面 ， 武汉的热干面或者兰州的牛肉面 。素椒杂酱面不但是小吃，是美食，还是乡愁 ， 是情怀 。
就像北京的炸酱面没有所谓“统一”的做法一样，素椒杂酱面也是家家都有自己的方子，家家都有自己的味道 。今天只说其中一种，抛砖引玉，希望大家都把自己最美味的方子分享出来，让更多人爱上素椒杂酱面 。
素椒杂酱面是以两为单位售卖的，根据您自己胃口的大小决定吃多少 ， 一点不浪费 。吃完了还可以跟老板要一碗免费的面汤，原汤化原食，还可以解辣解油腻 。
【准备】
切面，猪肉末，青菜（油菜，莴笋叶，茼蒿，生菜都可以），小葱，大蒜，老抽，芝麻酱，香油 ， 米醋，辣椒油，胡椒面 ， 鸡精 ， 大油（或者牛油）
【制作】
1..用香油把芝麻酱泻开；
2.锅内加入大油炒化，加入肉末，料酒老抽 ， 盐和老汤炒香；
3.把所有佐料根据个人口味加入锅内 ， 煮好后和芝麻酱一起倒入碗里；
4.锅内加清水烧开，下面条煮熟，可以煮软一点，这样面条汤才更浓郁 。把青菜洗净烫熟；
5.捞出面条也盛入碗内，把青菜铺在面上即可 。
一份简单的小面，却承载着浓浓的家的味道 。都说一千个人心中就有一千个哈姆雷特 ， 不过一千个哈姆雷特却只有同一个名字 。素椒杂酱面，您学会了吗？希望这个答案可以帮到您 。
四川面馆的面碗里放哪些调料面才好吃？谢谢邀请 。您好，我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂 ， 不故弄玄虚 。
现在关注我就送145G美食大全资料哦 。您好，看到本道题还没有一个总结性的回答，我就来试着回答一下 。
四川面食的碗底以调料众多著称，最主要的就是：
味料：盐，复制酱油，味精，鸡精 ， 复制醋 ， 姜蒜水 ， 辣椒油（海椒油，红油），糊辣壳，花椒粉 ， 花椒油，糖 ， 香料油，猪油，芝麻酱，芝麻香油，木姜子油，芥末油（芥末酱）等 。
配料：芽菜，榨菜，酥黄豆 ， 油酥花生米 ， 葱花，香菜 ， 芝麻，黄豆粉，泡菜丁等 。
这些调料的有机组合，有选择性的放和不放，最终排列组合成无数种味道 。
盐，鸡精，味精 。这三种一半选择四川当地产盐，味精，鸡精 。四川的盐多为井盐，相比海盐咸度更大，味道也更鲜点 。味精一般选择98%以上谷氨酸钠含量的 ， 这三种常用调料基本没什么太大讲究 ， 老板用熟就好 。
复制酱油 。我还是那句话，或许有的朋友跟我说他们开店用的酱油就是普通的生抽或者黄豆酱油直接用，一样一天到晚都是人 。但是我还是要说，生酱油不熬熟 ， 是不能用的，它必定带有锈味和涩味 。除非你买几百块一小瓶的头抽酱油 。所以，我还是推荐您熬一下 ， 做成四川非常常见的复制酱油 。
做法其实不难，当地产黄豆酱油，比如重庆就用黄花园 。每斤酱油二两水，倒入锅里，加入半两红糖，半两冰糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻 。大火熬开后小火熬30分钟，加入半两味精，过滤放凉即可 。
复制酱油是四川面食必备的，从重庆小面到成都担担面 ， 素椒面；再到雅安的甜水面，以及各地的凉面，都少不了复制酱油 。它比一般酱油浓稠 ， 带有香料的香味以及回甜的鲜味，而没有生酱油固有的涩味和锈味 。是四川面食的底味，也是很多川菜的灵魂 。没有它，这碗面必定逊色 。
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