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川味家宴菜谱12个菜？口水鸡、香辣蟹、开水白菜、水煮肉片、毛血旺、酸菜鱼、鱼香茄子、清蒸江团、眉山东坡肉、糖醋排骨、烧白甜、芙蓉鸡片 。
川菜的凉素菜有哪些？1.凉拌土豆丝
原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油 。
2.酱汁金针菇
原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油 。
3.糊辣壳拌儿菜
原料：儿菜、香葱、糊辣壳 。
4.糊辣壳莴笋折耳根
原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精 。
川菜年夜饭16道硬菜？四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘 。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等 。5凉拌鸡块 。6烧白 。
红烧白或咸烧白 。
7粉蒸肉 。川味猪、牛或羊肉 。8豆瓣鱼 。9炸酥肉 。
10镶碗 。其实就是一个杂烩 。11热窝鸡 。12坛子肉 ， 也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等 ， 放在陶质小坛慢煨五六小时 。13东坡肘子 。
14老鸭汤 。15鸡爪是必不可少的，寓意刨钱爪 。
川菜菜谱家常菜做法？1
选择新鲜的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美 ， 特别适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片 。
2
加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟 。
3
绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分 。
4
锅中倒入油，倒入绿豆芽，调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀，炒趴后盛起来放在汤盆底垫底 。
5
锅中倒入50毫升的花生油，加入花椒粒小火炸出香味 。
6
再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味 。
7
加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒到出红油 。
8
加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开，粉皮提前泡软，放入锅中再加入娃娃菜煮开 ， 再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上 。
9
锅中留有汤大火煮开，放入腌好的肉片，用筷子迅速划开煮到肉片发白，捞起来放在汤盆中，再倒入肉汤 。
10
肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花 ， 淋上热油，激发出各种香味，上桌开吃 ， 各种鲜香味十足，非常下饭好吃 。
川菜年夜饭15道硬菜？1、腌腊拼盘 。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等 。
5凉拌鸡块 。
6烧白 。
红烧白或咸烧白 。
7粉蒸肉 。
川味猪、牛或羊肉 。
8豆瓣鱼 。
9炸酥肉 。
10镶碗 。其实就是一个杂烩 。11热窝鸡 。
12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时 。
13东坡肘子 。
14老鸭汤 。
【川菜家常菜菜谱 川菜家常菜菜谱大全】15鸡瓜是必不可少的，寓意刨钱爪 。
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