猪油一般四川面食店里的猪油有两种，一种纯猪油；一种猪油菜油各一半 。前一种比较老派，后一种比较现代 。区别就是后一种牺牲了一部分香味来降低油腻 。
做法很简单，猪板油切块，放入水中清洗后，倒入锅内大火熬出浑水后，转小火，放入花椒，姜片，少许白酒 。熬到油渣金黄，油吐尽为止 。
如果此时加入一半的熟菜油，就是第二种混合猪油了 。
芝麻酱，木姜子油，芥末油（芥末酱）芝麻酱的用处是提香，增加粘稠度，可以让调料更好的粘贴在面条上，从而提高风味 。一般不适用纯芝麻酱，我个人认为花生酱八成加芝麻酱二成，不但能完全达到预期的效果，还能不腻，不反胃 。因为花生酱的香气是清香的，向上扬；而芝麻酱的香味是浓香的，向下沉 。所以二者混合且花生酱占优势，自然清香占优兼顾浓香，更好的达到效果 。
木姜子油是在做一些怪味面，拌面是选择使用的 。比较少见，一般用炸花椒油的办法来炸木姜子油就行了 。
芥末油是凉面，抄手类常用的调料 。比如程凉面 。四川的芥末油很特别，它分两种 。一种是常见的黄芥末籽；另一种是一种变异的油菜结的籽，这种油菜籽的芥末味比前者更重，也更香 。
芽菜，榨菜，酥黄豆，油酥花生米 ， 葱花，香菜，芝麻，黄豆粉，泡菜丁等 。芽菜一般选择宜宾芽菜 。切碎洗净后，锅内下油炒香姜片辣椒，芽菜碎下锅炒干即可 。
榨菜一般当地榨菜买回洗净切碎，放入开水里汆一道，放凉即可食用 。
酥黄豆一般干黄豆泡开后下锅炸酥，花生米就是一般的油炸花生米 。
葱花香菜从市面上买回成品 。
芝麻为炒熟的芝麻 。有些店家自己用炒熟的芝麻做芝麻酱放入面内 ， 也非常好吃 。
黄豆粉一般适用于甜水面，酱裹面等干拌类，用于增香 。
泡白菜，泡萝卜，一般有需要的佐餐食用 。
以上就是四川面食类常用的调料，我给它做一个汇总，大家可以直接看我的答案就行了，不要去翻找浪费宝贵的时间 。还望对大家有所帮助 。打字不易，手都麻了 ， 谢谢大家浏览 。
如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发 。有不同意见请怼死本馋货 ， 请朋友可以在评论区留言 。想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货 ， 谢谢大家 。臊子面和杂酱面有区别吗？臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。在陕西关中原及甘肃陇东等地流行 。
臊子面历史悠久 。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等 ， 做法简单 。臊子就是肉丁的意思 。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃 。
炸酱面是中国传统特色面食 。最初起源北京，为山东鲁菜 。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成 。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用 。然后做炸酱 ， 将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱 。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面 。也可根据自己的口味加辣椒 ， 醋等调味品 。会更加符合自己的口味 。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面” 。
川味炸酱面哪里最好吃？炸酱面最早源自北京，川味炸酱面是四川的特色，是炸酱面里的味道，有四川当地的特色 。在四川 ， 有很多川味炸酱面都很好吃 。
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