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山西的面食有多少种?。?/h3>俗话说 ， “世界面食在中国，中国面食在山西 。”山西面食种类繁多，按照制作工艺可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类 ， 具体有蒸、煎、烤、炒、烩、炸、摊、拌、蘸、烧等多种手法 。有据可查的面食在山西就有280种之多 。下面简单介绍一些常见的面食种类 。
山西的面有多少种做法？山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因 。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等 。如果是到了厨师手里 ， 更是花样翻新 ， 有据可查的面食 ， 在山西就有280种之多 。可以这样讲 ， 如果你想品尝一下山西的面食 ， 一天三换样，三个月都不会重样 。
“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西 ， 煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了，有烧饼、发面饼等等 。焖炒类就更丰富了 。”
由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛 。山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过 。
山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类 。
看见山西的面食菜单：削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞、猫耳朵、栲栳……您是不是觉得有点发蒙呢 。
咱们就从最著名的削面说起，现在在各地流传比较广的是大同刀削面，因为制作比较容易，而且汤和浇头不错，容易推广并打开市场 。其实，最地道的大同刀削面 ， 烧肉、卤蛋和豆腐干是削面的搭档，到了其他地方，西红柿酱、小炒肉或者当地酸菜都是常见的浇头，各种口味的炒刀削面也比较常见 。刀削面做得好，长短粗细薄厚都匀称，入口有嚼劲，吃起来非常有满足感 。
除了削面，山西还有剪刀面，将工具从刀换成了剪刀，剪成两头细形似鱼的样子，所以也叫剪鱼子 。做剪刀面，和略硬的面 ， 醒面之后剪入锅中，熟练的剪面师傅，手法令人目不暇接 。在太原地区 ， 还有龙须面，做好的龙须面面细如法，龙须面在做寿和聚会时来上一碗，寓意非常吉祥 。即使是西北有名的拉面，在山西也能找到同款，山西拉面吃法多样，蒸、煮、烙、炒各有风味，欣赏山西师傅拉面也是享受 ， 面条变魔术一般幻化成型，非常漂亮 。
山西面食有哪些？谢谢？山西面食有：刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪面片、剔尖、猫耳朵、饸饹面、栲栳栳、百花稍梅、油糕、铁锅焖面等 。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里 ， 更被做得花样翻新、目不暇接，达到了一面百样、一面百味的境界 。
据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一 。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接 。
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