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山西四大面食具体是指？1.剔尖：
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地 ， 流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食 。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种 。
【山西面食，山西面食图片】剔尖两端细长 ， 中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口 。
一般来说 ， 白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖 。一名高手 ， 利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐 。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌 。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏 ， 较红面剔尖速度更快，变化更大 。
2.山西拉面：
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面 ， 是西北城乡独具地方风味的汉族面食名吃 。为山西四大面食之一 。拉面源于何时尚待考究 。但据清末陕西薛宝辰所着《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布 ， 俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条 。
相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带 ， 因有”福山拉面“之称 。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏 ， 赐名”龙须面“，于是拉面又成为御膳房的常备食品 。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究 。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的 。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯 。
3.刀削面：
刀削面，是山西的汉族传统面食，为”中国十大面条“之一，流行于北方 。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为着名 。
山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉 。
4.刀拨面：
刀拨面是山西一绝 。是当地的汉族特色小吃 。拨面用的刀是特制的，长约60厘米 ， 两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带”鼓肚“ 。每把刀约2 。5公斤左右重 。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致 ， 断面成小三棱形，每根长半米有余 。
据说山西的面食有一百多种，你知道几种，哪种最好吃呢？又是怎么做的呢？焖面好吃'割半斤五花肉'肥肉耗油'放入瘦肉'调料盐老抽'葱姜蒜片爆香'15分钟后放整里好的豆角'在放条形土豆加入适量的水'再把擀下的面条均匀抖放在菜上面'中火慢炖至汤汁浓稠即可'最后关火'然后调些蒜醋汁浇一下'色香味俱全
山西面食种类？刀削面：首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面 ， 同称为五大面食 。
山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料(俗称浇头或者调)比较多啦 ， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样 。吃的时候配上应时鲜菜 ， 黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油 ， 再来点老陈醋可，呲溜一口 ， 十分美味 。
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