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其实很多人都知道隔夜菜是不能吃的，很多食物隔夜后就会产生有毒的物质，再食用的话对身体的危害是很大的，当然并不所有的食物都是不能隔夜的，有的食物也是可以隔夜吃的 ， 下面会为大家简单介绍一下，那哪些隔夜菜千万不能吃？哪些东西不能隔夜吃？
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1、隔夜八不吃
首先，咱们厘清隔夜菜的概念 。所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜 ， 都跟隔夜菜是一回事 。
到底什么隔夜菜吃不得？
(1)绿叶菜隔夜最危险
通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜 ， 应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。菠菜和芹菜 ， 硝酸盐含量都比较高 。再次加热后 ， 很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物 。
(2)隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
(3)久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌 。久放后食用 ， 易发生危险 。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好 。
(4)银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适 。
(5)隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料 。煮好汤，用干净的勺子盛出 ， 当天要喝的 。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里 。
(6)隔夜卤味不要吃
预防食物中毒 ， 春夏季节吃卤味不要隔夜 。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等 。
(7)隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短 ， 常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质 。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了 。
(8)隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西 ， 但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害 。
2、隔夜菜安全食用法则
除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？
凉透后，立即放入冰箱
晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后，要及时放入冰箱 。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用 。
不同剩菜，分开储存
分开存储，可以避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
隔夜汤存放，别加调料
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