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黄豆酱是比较常见的一种调味品，吃起来咸香可口，非常的下饭，黄豆酱可以和很多的食材搭配，丰富菜肴的味道和营养，适合和黄豆酱搭配的食物有很多，黄豆酱也有许多不同的食谱，那么黄豆酱怎么做好吃？黄豆酱特色菜谱有哪些呢？
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1、黄豆酱的食谱
1、老北京豆酱
豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜 。
原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜 ， 黄豆，青豆 。
做法：
1）先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；
2）汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；
3）汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；
4）将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取 。
2、黄豆酱炖排骨
原料：排骨，黄豆酱，葱，姜 ， 干红辣椒，八角，香叶 。
做法：
1）把排骨洗净切成块状 。
2）排骨凉水下锅 ， 煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用 。
3）葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底 。
4）倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水 。
5）添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖 。
6）开大火，上汽后转中火压5分钟关火 。
【注意】：
1）高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花 ， 盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻 。
2）剩下的排骨汤可以用来做面条 。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释 ， 只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加 。
3）煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤，喜欢的撒点葱花香菜，美味至极 。
3、肉末酱烧茄子
用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
做法：
1）茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2）将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末 ， 红椒和香葱均切段备用 。
3）将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒 ， 然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4）茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅 ， 最后撒上香葱段即可 。
【注意】：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富 。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康 。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分 。
2、黄豆的功效作用
提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称 。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状 。吃黄豆补蛋白 ， 可避免吃肉胆固醇升高的问题 。
让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一 。多吃黄豆有助预防老年痴呆症 。此外 ， 大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力 。
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官 。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化 。
提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮质的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪 。
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