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很多人知道羊肉是比较滋补的食材，不过羊肉有一股膻味，做羊肉美食的时候，需要来了解如何去除羊肉的膻味，保留羊肉的鲜味和营养 ， 羊肉可以直接做汤喝，羊肉汤营养是很丰富的，那么羊肉汤怎么做好喝？怎么做鲜美的羊肉汤？下面为大家介绍 。
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1、羊肉汤的做法
原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤 。
做法：
1、羊肉切小块，焯水去掉血沫 。
2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅 。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉 。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉 。
3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香 。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味 。
4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜 。放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美 。放入十三香，增加羊肉汤的味道 。如果家里没有十三香，不放也可以 。放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了 。放入一丁点咖喱粉 。
5、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火 。
6、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟 。
7、最后 ， 放入盐和葱花、香菜 ， 这样羊肉汤就做好了 。
2、羊肉的美味做法
(1)杞子益智仁炖羊脑
古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈 。”杞子和益智仁均为补益类中药 ， 分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用，常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患 。
材料：杞子20克，益智仁6克(中药店有售)，羊脑1副，生姜3片 。
做法：
1、中药稍浸泡、洗净;羊脑洗净 ， “氽水” ， 再洗净 。
2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500毫升(约2碗量)，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1-2人量 。
(2)莲藕雪耳羊肉汤
中医谓：“春夏养阳”，莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口 。同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血;雪耳能滋阴润肺、养胃生津 。由它们搭配为汤，不燥不热 。
材料：莲藕500克 ， 雪耳25克，羊肉500克，生姜3片 。
做法：
1、莲藕刮皮、洗净;雪耳浸泡;把羊肉洗净 ， 切块，置有姜酒的沸水中“氽水” ， 再洗净 。
2、一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3-4人量 。
(3)白萝卜炖羊腩汤
中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳 。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效 ， 烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒 。
材料：白萝卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片 。
做法：
1、白萝卜去皮，洗净、切块;羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净 。
2、与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅，加盖隔水炖约2个小时便可，进饮时方下盐 ， 为3-4人量 。
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