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相信有不少人都吃过山药，山药是一种特别滋补的蔬菜 。它含有蛋白质 ， 糖类，水分，维生素等 。还有很多人体不可缺少的无机盐和微量元素 。中医上有提到山药具有补脾养胃的功效，我们炖汤时除了喜欢用白萝卜 ， 藕之外还喜欢用山药 。山药具体有哪些营养价值呢？
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1、山药的功效
1、补益强身 。平时体虚之人 。山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1~2个月 。
2、润肤祛燥 。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用 。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁 ， 容颜失华 ， 因此多吃山药 ， 能润泽皮肤和毛发 。可以用山药500克煮粥，早晚常喝 。
3、补肺润燥 。久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调洽 。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功 。
4、调养脾胃 。有些脾胃虚弱的人，常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状 。薏米(薏苡仁)10克，山药10克(鲜山药50克)，大米100克，水适量煮成粥;或山药500克，河鱼一条(约250克，去杂洗净)，加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤 。适用于脾虚所致的腹胀、泄泻 。
5、涩精止尿 。遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然 。吃法简单，不拘量，常服之 。
2、山药怎么做有营养
1、山药小米粥
材料：小米50克 ， 山药80克，枸杞3克，麦片适量 。
【山药有哪些营养价值？山药有哪些功效？】做法：先将小米洗净，山药去皮、切段 。把山药和小米一起倒入烧开的水中，煮二十分钟 。再将枸杞泡发，然后打碎，放入锅里，加一些麦片，煮开即可食用 。
功效：补充人体所需蛋白质与氨基酸，补肾补血 ， 健脾胃 。
2、醋溜山药
材料：山药半根，酒酿辣椒三到五颗 ， 大蒜、葱花、老陈醋适量 。
做法：山药切条，大蒜和辣椒切丁 。先起油锅，放大蒜和辣椒爆香，再放山药炒，然后加生抽、陈醋、料酒，起锅前加盐加味精，装盘后撒葱花 。
3、红枣山药汤
材料：山药、红枣、桂圆、莲心适量
做法：山药去皮切块 。先煮莲心和红枣，莲心酥后放入桂圆、山药，小火煮15分钟 。
功效：美容养颜、健脾益胃，助消化，降血脂 。
4、白萝卜山药粥
材料：山药50克，白萝卜100克，大米100克，香菜末、盐、鸡精、香油适量 。
做法：将锅中水烧开后放入大米，小火煮到八成熟，再把山药、白萝卜切丁后放入锅中煮熟 ， 最后加盐与鸡精调味，撒香菜末 ， 淋香油 。
功效：健脾养胃，治疗脾胃虚弱、食欲不振、久泻不愈等 。饮食常识
5、拔丝山药
材料：山药200克，芝麻5克，白糖75克 。
做法：山药切块，放入温油锅炸至浅黄色后捞出，将油倒掉 ， 把白糖用小火炒成冰糖色，再放山药一起炒匀，撒芝麻 。食用前将山药放入冷开水中蘸一下再吃 。
6、山药红薯羹
材料：山药一根，红薯一个，红豆一勺 ， 冰糖一小块，桂花少许 。
做法：先将山药、红薯切块，再将已煮熟的红豆与山药、红薯一同下锅 ， 加大半清水煮沸后调至小火，加入冰糖后再煮三四十分钟，最后撒上桂花即可 。
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