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炒菜怎么勾芡？1.
搅拌均匀，要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不能夹有粉粒疙瘩 。
2.
勾芡的最适宜的时间，应在主料断生，汤汁沸起之时，汤汁的量，一般以汤汁相当于主料为1/3时勾芡最好 。
3.
【如何勾芡 如何勾芡汁】如果汤汁多了，应在旺火上略收一下再勾芡 。
4.
而汤汁少时，可以沿锅边淋入一些汤汁后再进行勾芡，口味确定后再勾芡 。
勾芡怎么做？1、勾芡是一种烹饪技巧 ， 用于使菜肴汤汁变得浓稠、有光泽 。2、在炒熟蔬菜后，加入适量的水或汤汁，然后加入适量的生粉和水混合成的勾芡水搅拌均匀，待汤汁变得浓稠时就可以关火了 。勾芡的主要原理是生粉在高温的环境下 ， 会释放出一定量的淀粉，并与汤汁中的水分结合，形成一种浓稠的汤汁 。3、勾芡是烹饪中非常常用的技巧 ， 可以用于制作各种汤汁、炖菜、烧菜等菜品，是提高菜品口感和质量的必备技巧 。
勾芡汁怎么做？1、适量淀粉加入适量清水搅拌 ， 不同的稠度用于不同的菜肴 。
2、浓芡，芡汁浓稠 ， 可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹?。?食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用 。
3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀 ， 用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
4、流芡 ， 呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料 ， 流芡宜于熘菜 。
5、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主 。
6、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
7、明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后 ， 再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上 。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用 。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等 。
8、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明 。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象 。由于烹调方法不同，加油的方法也不同 。一般熘、炒菜肴 ， 多在成熟后边颠勺边淋入明油 。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面 。明油加入芡汁后 ， 搅动颠翻不可太快，避免油芡分离 。
怎样给鱼勾芡？1.勾芡所用的淀粉，又被人们称之为团粉，主要有绿豆淀粉，当然还有土豆淀粉，淀粉是不溶于水的，所以大家一般在炒菜或者是做鱼的时候，都会用到勾芡 。
2.鱼准备勾芡的时候，一般是用到糖醋类的鱼身上 。等鱼做好之后 ， 然后再把淀粉水倒入汤汁中，等汤汁逐浓，就可以搭配上调味料就出锅了 。
3.勾芡的时候，汤汁要适当，不可过多或者是过少 ， 这样会让芡汁变得过稠或者是过稀，从而影响到美食的味道还有颜色 。
4.当然对鱼勾芡，还有淋亮油的勾芡方式，就是等鱼烹饪熟了之后 ， 起锅到盘子里面 ， 再撒上相应的调味料，淋上热油，这样的味道也是很不错的 。
勾芡怎么弄？将淀粉和水混合倒入烧开的锅内搅拌即可 。一般根据所做的食材不同，勾芡所需的淀粉也不同，如果打甜汤时最好用藕淀粉勾芡；如果打蕃茄蛋汤、其他咸汤时可用红芋淀粉、玉米淀粉等勾芡 。
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