文章插图
回锅肉最正宗的做法？步骤/方式1
用清水反复清洗干净五花肉 。锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒 ， 大火烧开后煮20到25分钟左右 。
步骤/方式2
煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度 。这种软硬程度较适宜 。煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美 。
步骤/方式3
将肉捞出晾凉后切成薄片备用 。我喜欢厚一点的，所以没切那么薄 。
步骤/方式4
青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片 。蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放 。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟 。甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞 。
步骤/方式5
先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来 。再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会 。注意：其实肥肉可以炸焦一点 ， 看个人口味 。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以 。
步骤/方式6
将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油 。
步骤/方式7
再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒 。
步骤/方式8
放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒 。
步骤/方式9
接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子 。翻炒断生便可出锅 。
步骤/方式10
装盘开吃
一份回锅肉竟然要400元吗？对此有什么看法吗？谢邀:
看过这个帖子，定价的确很高 。但店家毕竟是明码标价，咱吃得起就吃，吃不起不吃 ， 也不存在欺诈行为 。这就好比周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨，我们也不好说什么 。
希望春节前能回归到合理价位，免得我们继续“望猪兴叹”了 。
回锅肉属于哪里的特色菜？怎么做？【回锅肉图片 回锅肉图片高清】回锅肉属于四川的特色菜 。川菜的特色代表菜之一就是回锅肉 。此菜特点是：油色红亮，肥而不腻，入口浓香 ， 是大家最爱吃的一道菜 。
回锅肉需要的原料：1块猪二刀坐墩肉，1份蒜苗，适量老郫县豆瓣酱 ， 甜面酱，少量姜，料酒，豆豉，味精（根据个人口味配比）
1.选用二刀坐墩肉（现在很多餐馆和家庭都爱用三线五花肉），记住冷水下锅 ， 加入适量料酒或白酒，姜片 ， 几粒花椒 。
2.大火烧开后 ， 撇去表面的浮沫，猪肉煮至八成熟捞出沥干水分晾凉 。
3.将晾凉的猪肉切成硬币厚薄的片，红皮蒜苗掐去嫩尖、去除根须 ， 用刀把根部拍破，斜刀切成小段备用 。
4.老郫县豆瓣酱适量剁细，少许姜切细丝，几粒豆豉切成小粒备用 。
5.起锅倒入少许油 ， 油温四成时放入切好的猪肉煸炒 。炒至猪肉出油时，加入姜丝 ， 豆豉炒出香味后，再加入剁细的豆瓣酱煸炒 ， 炒至豆瓣酱出香味快干时 ， 加入少量甜面酱翻炒 。
6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入进行炒制 。翻炒几下再下入蒜苗大火快速翻炒，调入适量的味精，少许白糖（也可不加）即可起锅装盘成菜 。
现在大家已不仅局限于蒜苗回锅了 。经过创新融合后，又有了青椒回锅 ， 土豆回锅 ， 莲白回锅，蒜苔回锅，盐菜回锅 ， 豆皮回锅，干豇豆回锅等等 。
你如果还知道什么回锅肉做法？欢迎大家评论留言，共同交流学习，谢谢大家支持！????
回锅肉怎么烧好吃家常做法？主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个
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