3、素食就一定要以生冷食物为主 。
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉 。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏 ， 吸收率大幅度提高 。例如 ， 维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质 。其中维生素K对骨骼健康是必需的 ， 胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份 。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌 ， 并不比放油脂烹调热量更低 。
4、烹调中没有控制油脂和糖盐的数量 。
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现 。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调 。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼 ， 经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖 ， 调味的时候放大量盐和味精，等等 。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐 。
很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系 。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝 。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别 。
5、吃过多的水果而没有减少主食 。
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果 。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条 。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视 。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量 ， 以达到一天当中的能量平衡 。否则，额外增加一两百千卡的能量 ， 天长日久怎能不胖呢 。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题 。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量 。
6、奶类、豆类或豆制品不足 。
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素 。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题 。
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