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山药是生活中较为常见的蔬菜食物，不仅营养丰富，而且还有许多药理作用，适当使用对健康可以带来很多的好处，不过吃山药也是需要掌握方法的 ， 那么山药的功效价值有哪些？怎么吃山药营养又好吃？下面就来详细了解山药怎么吃营养价值高吧 。
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1、山药的功效价值
预防心血管疾病 。冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血疾病 ， 有降血压、安稳心神的功效 ， 很适合在冬季吃 。
健脾益胃、助消化 。冬季运动量会不自觉地减少 ， 加上因为气温降低 ， 新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多 。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料 。
益肺止咳 。冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状 。
2、山药的特别吃法
(1)山药羹
材料：鲜山药50克，白糖适量 。
制法：将山药切成小块 ， 加水煮熟，加入白糖少许，略煮片刻即成 。每日服用1次 。
功效：此羹有健脾胃 ， 益肾滋阴等功效 。
(2)苹果山药散
材料：苹果干50克，山药30克 。
制法：上述药材研碎 。每次服用15克，加白糖适量，用温开水送服 。
功效：苹果和山药能开胃消食，治腹泻，还能补气美容 。
3、烹饪山药的小技巧
去皮：宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒 ， 处理山药时应避免直接接触 。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。
怎样让山药不脱手：山药在剥皮之后 ， 表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候 ， 可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道 。
浸泡：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
4、山药饮食搭配禁忌
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克 。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。
3、山药与猪肝 。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏 ， 降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药 。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏 。
【山药的功效价值有哪些？怎么吃山药营养又好吃？】 5、山药与海味 。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外 ， 都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸 ， 若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。
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