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蔬菜是生活中离不开的食材，蔬菜中含有丰富的营养物质，能够补充人体所需的营养，不同的蔬菜中含有的营养有所不同，为人体提供不同的需求，蔬菜虽好，有些吃蔬菜的方式是不适合的，那么吃蔬菜存在哪些误区？吃蔬菜的注意事项有哪些？
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1、吃蔬菜的误区
误区1：久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素 ， 例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天 ， 维生素C损失高达84% 。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
误区2：先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到水中 。
误区3：丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如 ， 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法 ， 饺子馅就没那么多汤了 。
误区4：小火炒菜
维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火焖 ， 应该用旺火炒 。再有，加少许醋，也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等 。
误区5：吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜 。
误区6：偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂 。
误区7：菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，这样也会损失大量的营养物质 。试想 ， 辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养 ， 该多可惜啊 。
误区8：吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对 。一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌 。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足 ， 容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害 。
2、多吃蔬菜的好处
1、维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含维生素C和维生素A的胡萝卜素，还含有维生素B1、维生素B2及尼克酸等 。维生素C能防治坏血?。?维生素A可保持视力，防止干眼病及夜盲，多吃蔬菜可以补充人体所需维生素，保持身体的健康状态 。
2、提高蛋白质的吸收率
蔬菜食用过少，会使各种维生素和微量元素摄取得少 ， 易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量 。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87% ， 比单纯吃肉类高出20% 。
3、矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质 ， 其中钙是儿童骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻?。惶屯艽俳氐暮铣桑?刺激红细胞发育，防止儿童食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物 ， 与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用 。
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