在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失 。煮蛋时，水必须没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质，抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏 。前者能引起人体内维生素H缺乏，后者影响人体对蛋白质消化 。
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