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1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌 ， 待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可 。
2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态 。
【红烧肉糖色怎么熬】3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油 ， 而后加入糖与水，糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火 。
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