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山药豆做糖葫芦需要煮熟吗需要煮熟 。
因为新鲜山药中含有一些生物碱、山药皂素以及黏性蛋白酶等具有刺激性的成分，并且含有大量的生淀粉，若是直接食用生的山药豆，可能会引起口腔不适，还容易加重肠胃的负担，从而引起肠胃不适，因此山药豆做糖葫芦需提前煮熟 。
山药豆做糖葫芦是煮还是蒸蒸熟为好 。
【山药豆做糖葫芦需要煮熟吗 糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化】因为煮山药豆水分含量较高，后续沾糖的是不利于糖化，容易融化，而蒸出来的山药豆不仅口感更软粉，而且水分含量也低一些 ， 营养保留更加全面 。
具体做法为：
材料：山药豆适量，冰糖200克，热水100克，白醋1/2小勺 。
1、山药豆用清水清洗干净，放入高压锅里蒸20分钟，蒸熟后取出晾凉 。
2、取竹签适量，将山药豆串起，取一不粘锅，放入冰糖200克，倒入100克热水和1/2小勺白醋 。
3、中火加热 ， 可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解 。
4、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热四、五分钟左右 。
5、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多时，用筷子蘸一下 ， 放入冷水中，10秒后拿出来，一旦凝固不粘牙就立刻关火 。
6、将串好的山药豆放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固即可食用 。
山药豆做糖葫芦需要去皮吗不需要 。
山药豆的皮和山药豆一样都具有很高的营养价值 ， 并且山药豆的皮中含有的微量元素含量比山药豆还要高，尤其是微量元素铜，吃山药豆的皮可以帮助补充人体所需的铜元素，对人体有一定的好处 。
另外山药豆虽然表皮口感粗糙，类似土豆皮一样味道也不大好吃，但用于做糖葫芦 ， 由于糖的加入，直接连皮吃口感也变得很好吃了，而且不去皮的山药豆还能避免在制作过程中山药豆氧化发黑的现象 。
糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化1、锅中倒入180g的清水，加入180g的冰糖，水和冰糖的比例是1:1，这里的量正好可以做10串糖葫芦 。
2、先开中火把冰糖煮至融化，尽量减少翻动的次数，防止反沙 ， 锅里开始冒泡泡转小火熬，不要翻动，熬煮至泡泡更加的细密 ， 转最小火 。
3、这时候就可以开始做实验了，用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下 ， 然后尝一下，如果还是黏软的就说明还不够火候，继续熬 ， 继续试验，直到糖液刚刚发一点点的黄，再试一下 ， 吃起来嘎嘣脆就可以了 。
4、糖熬好之后立马把锅倾斜，不要离火太近，以免糖液烧黑发苦 ， 也不要离太远，防止糖液凝固，然后把糖葫芦依次粘上糖液，放到常温下晾凉就可以了 。
5、完成后，可以放在木板或铁板上，但应在板板或铁板上涂一层食用油，以防止粘连和融化 。
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