老干妈被年轻人抛弃，不冤 _辣椒

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【老干妈被年轻人抛弃，不冤】

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老字号品牌放下身段，也并不一定就能走进年轻人的内心

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文|王莘莘李莹
编辑|余乐
老干妈官方旗舰店的抖音账号，最新的一条视频还停留在2022年11月22日，内容是借着预测世界杯比分的热度来宣传直播间；在虎邦辣酱旗舰店的抖音账号，几乎每天都会更新不止一条视频，内容多样，能看到不少年轻人熟悉的网络热梗的影子。另一个辣酱品牌川娃子的抖音账号亦是如此。
在微博上，老干妈风味食品的账号显示“该企业资质未经过年审” ，一条微博都没有，而虎邦和川娃子的账号都很活跃，最近几天还在通过抽奖等活动维系粉丝关系。
一方是多年霸占中国辣酱市场的“国民女神” ，一方是近几年逐渐走上年轻人餐桌的新兴品牌，从抖音和微博两个现阶段主要宣传推广端口的运营来看，老干妈的确是“老”了。
老去的迹象不止见于社媒的运营，营收的狂跌也印证了“美人迟暮”：前段时间《2022贵州民营企业100强》榜单发布，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司2021年的营收总额为42.01亿元，位列第11名。相较前一年后退了5个名次，营收下滑12亿。
营收的下滑意味着越来越多的消费者在抛弃老干妈，这其中，在老干妈的陪伴下成长起来的年轻人群体，成了它最先留不住的人。

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变味提价，神话难续

从1997年注册到现在，老干妈已经走进第26个年头，从最初紧紧拿捏消费者的胃，到现在被指口味不佳，追根溯源，还要从老干妈的“变味”风波讲起。
老干妈主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20多个系列产品。创始人陶华碧最初在贵阳卖的是一种地方小吃“素粉”，就靠咸香的油辣椒来调味，后来卖出名气后才开始将油辣椒装进玻璃罐中售卖，从此开启了“老干妈”的时代。
油辣椒的原料是贵州特有的小尖椒，晒干以后去蒂，放入料理机打碎，再用菜油爆炒。辣椒的辣味，菜油的香味都融入了辣椒中。作为老干妈的“忠实用户” ，雪雪告诉我们，老干妈之所以好吃就是因为它的味道比较特殊，一闻就知道是老干妈的味道，别的油辣椒都缺少这一股香气。
但现在小红书等社交平台上，不少消费者都抱怨称“老干妈的味道变了”、“老干妈的味道没以前好了” 。这并非空穴来风，据2015年《商界》杂志报道，老干妈将原先用的贵州辣椒，换成了成本更低的河南辣椒。
2019年陶华碧复出整顿原料，扭转营收下滑的趋势。但是失去的信任却很难挽回。但凡是吐槽老干妈口味的评论区下，一定会出现对“老干妈变味”风波的讨论。雪雪表示，“其实辣椒的区别我倒没吃出什么来，但其中的鸡块、牛肉原料确实变小了。”
与此同时，许多消费者也发现，超市里的老干妈不知何时悄然涨价，现在已经要14元一瓶。老干妈产品价格的逐渐上涨，也让它偏离了便宜实惠的路线，在现有的辣酱市场上性价比已不突出。