【糖蒜起白沫了怎么挽救 糖醋蒜起白沫了能吃吗】
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糖蒜起白沫了怎么挽救不需要挽救 。
糖醋蒜是一种以大蒜为原材料 ， 加入糖、醋、白酒等配料制成的，而会出现起白沫的现象是由于糖醋蒜在发酵的过程中，其中的配料在发生反应，导致糖分被分解 ， 释放出大量的二氧化碳导致，而糖醋蒜中糖放的越多 ， 起的白沫也就会越多，但在一般情况下，二氧化碳释放完毕后，白沫就会自行消失，因此糖醋蒜起白沫不需要挽救 。
糖醋蒜起白沫了能吃吗根据情况看 。
虽然说糖醋蒜起白沫是在发酵，属于一种正常情况，但起白沫的糖醋蒜是否能吃，还需要根据糖醋蒜的气味、口感、质地、颜色等进行判断 ， 要是单纯的起白沫 ， 其气味、口感、质地颜色都正常则说明可以食用 。
但要是糖醋蒜不仅在起白沫 ， 其气味、口感、质地、颜色等都不正常，则说明糖醋蒜出现了变质 ， 食用后可能会引起身体不适，不能食用 。
糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色与温度有关 。
由于大蒜中含有多种硫化物 ， 这些物质一般气温较高时，不会出现任何反应引起变色，但在遭遇低温后，就会与大蒜中的听蒜酶发生反应 ， 转化为硫代亚碘酸酯，这类物质就是蒜中黑色素的原名，与大蒜中的苔蒜素同时存在时，就会导致大蒜形成绿色，因此糖醋蒜变成绿色与温度相关 。
糖醋蒜变绿还能变白吗不能变白 。
糖醋蒜变绿后是其中的各种物质已经发生转变，而这种转变是不可逆的，因此糖醋蒜在变绿后并不能变白 ， 只会随着放置时间的延长，慢慢转变为黄色 。
但糖醋蒜变绿是由于在低温环境下腌制导致，要想让糖醋蒜保持白色，只要保持在高温环境下腌制即可 。
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