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南京酱板鸭介绍？南京酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳 ， 待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食 。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香 ， 酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃 。
南京板鸭的十种吃法？说是南京板鸭有十种吃法，何足十种矣 。实际上 ， 吃法有多种多样 ， 因人、因地而异 。
板鸭可以水煮吃，水煮前用冷水泡一晚再煮，可以直接清蒸吃，也可以切成小块和河蚌、腌菜敌一起煮吃，象烤鸭那样烤着吃 。等等 。
南京板鸭是江苏三宝之一，驰名中外 ， 制作技术已有600多年的历史 ， 素有“北烤鸭南板鸭”之美名 。用盐卤腌制风干而成 。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的 ， 故名板鸭 。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密 ， 食之酥、香回味无穷 。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉 。
南京板鸭怎么做？一、配方
1、主料：鸭2只(2公斤)
2、辅料：食盐125克，大茴香0.75克 。
【南京板鸭味 南京板鸭】二、加工方法
1、宰杀、清洗，活鸭宰杀采用颈部宰杀或口腔宰杀法，经过浸烫、拔毛后 ， 将光鸭在冷水缸内泡洗3次，去净细毛 。
2、开膛、整理 ， 开膛前，先将两翅两脚切除 。切除位置 ， 两翅在第二关节处，两在股骨以下关节处 。由翼下开膛 ， 取出包括肺、肾在内的全部内脏，再放入清水中浸泡3小时，然后洗净、挂起，沥干水分 。
3、腌鸭，先用95克盐(即四分之三)在鸭右翅下开口处装入腔内，将鸭放在桌上，反复翻动，使盐均匀布满腔体 。其余的盐用于体外，其中两条大腿，胸部两旁肌肉，颈部刀口和口腔内都要用盐擦透 。
4、抠卤，把擦好盐的鸭子放入缸内，经过12小时左右，右手提起鸭子的右翅，用左手食指或中指插入肛门内，把腹内血卤放出来 。
5、复卤 ， 经过抠卤去除血卤的鸭要进行复卤，也就是用卤水再腌制1次 。
6、排坯，把腌在缸中的鸭子取出 ， 用清水洗净鸭身，挂在木档钉上，用手把嗉口(颈部)排开，胸部绷开排平 ， 双腿理开，肛门处挑成球形 ， 再用清水冲去表面杂质，然后挂在通风处晾干 。
南京酱板鸭绝密配方？用料草鸭1只姜片几片葱几根老抽适量生抽适量黄酒适量糖适量茴香2颗好吃的酱鸭的做法草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却鸭子冷却后切块 ， 然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上
南京板鸭是怎么做的？原料：鸭 。做法：1、南京板鸭配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干 。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬 ， 手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开 ， 胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20摄氏度至25摄氏度之间用口尝试有特殊香味 。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养
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