醪糟用什么米做最好制作醪糟一般用的是江米(即糯米) ， 因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米 ， 蒸煮时更容易糊化 ， 残酒糟少 ， 出酒率高 。同时更易糖化 ， 酿出的醪糟更甜润 。而在糯米当中又以圆糯米为最佳 ， 做出来的米酒口味最好 ， 比长糯米要好得多了 。
可以用普通米做醪糟吗用普通的大米一样可以制作醪糟 ， 但口感肯定是糯米的醇厚柔和香味好 。一般建议制作醪糟的米蒸熟比煮熟的好 ， 蒸的过程中 ， 米中的不饱和脂肪酸挥发 ， 饱和脂肪酸留下 ， 转化成酒香成分 。
制作醪糟注意事项1、泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下 ， 醪糟成功的关键就是无油无水 ， 因此泡制醪糟的容器一定要擦干净 。
2、除了冬季 ， 其他三个季节做的甜酒酿还要后期处理才能存放的住 。常用的办法是把做好的酒酿装进大瓶子拧紧盖 ， 放进冰箱保鲜室 ， 用的时候拿出来 ， 用完再放进去 。不常用的方法是把做好的酒酿隔水蒸透 ， 大概8分钟就能杀死里面的酵母菌 ， 可以常温存放了 。
【醪糟用什么米做最好】
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